Pollo al limón crujiente
El pollo al limón de los chinos, con rebozado que aguanta la salsa y un toque de miel que no lleva el original. Ácido, dulce y sin la sensación de jarabe que tienen los de reparto.
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Ingredientes
- pechuga de pollo en trozos600 g
- huevo batido1
- maicena4 cdas
- harina de trigo2 cdas
- sal1 cdta
- zumo de limón recién exprimido120 ml
- azúcar moreno3 cdas
- miel1 cda
- salsa de soja2 cdas
- caldo de pollo150 ml
- maicena para la salsa1 cdta
- limón en rodajas finas1
- semillas de sésamo1 cdta
- para freíraceite
Elaboración
- Mezcla el pollo con sal, el huevo, la maicena y la harina. Reposa 15 minutos: el rebozado necesita hidratarse para no caerse en la fritura.
- Calienta aceite a 180 °C y fríe el pollo por tandas 4 minutos. Escurre sobre rejilla y sube el aceite a 190 °C para un segundo pase de 1 minuto. Ahí nace el crujiente.
- Para la salsa, calienta el zumo de limón, el azúcar, la miel, la soja y el caldo. Reduce 5 minutos a fuego medio.
- Disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela removiendo hasta que la salsa cubra la cuchara.
- Añade las rodajas de limón y deja 1 minuto fuera del fuego.
- Sirve el pollo con la salsa aparte, para que cada uno se lo eche en el plato y siga crujiendo.
Claves para que salga bien
- Doble fritura, siempre. El primer pase cuece dentro y el segundo sella fuera.
- Salsa aparte. Bañado en la sartén aguanta dos minutos crujiente y luego se rinde.
- Zumo de limón natural: el embotellado sabe a detergente cuando se calienta.