Ternera con brócoli
El plato que todos piden en el chino y que casi nadie consigue en casa sin que la carne salga dura. La solución es una cucharada de maicena y no pasar de dos minutos de salteado.
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Ingredientes
- ternera en tiras finas (aguja o cadera)500 g
- maicena1 cda
- salsa de soja3 cdas
- salsa de ostra1 cda
- azúcar moreno1 cdta
- aceite de sésamo1 cdta
- caldo de pollo120 ml
- brócoli en ramilletes400 g
- ajo laminado3 dientes
- jengibre rallado1 cda
- aceite de girasol2 cdas
- semillas de sésamo1 cdta
Elaboración
- Mezcla la ternera con 1 cda de soja y la maicena. Masajea y deja 10 minutos: eso es lo que la deja tierna.
- Prepara la salsa: soja restante, ostra, azúcar, caldo y sésamo.
- Escalda el brócoli 2 minutos en agua hirviendo con sal y pásalo a agua con hielo. Así queda verde y crujiente.
- Wok al máximo con el aceite. Saltea la carne 1 minuto por tandas, sin remover demasiado, y sácala.
- En el mismo wok, ajo y jengibre 20 segundos. Brócoli 1 minuto.
- Vuelve la carne, vierte la salsa y deja que hierva 1 minuto hasta espesar.
- Sésamo por encima y a la mesa.
Claves para que salga bien
- Corta la carne contra la fibra y en tiras finas. Es lo que decide si se mastica o se pelea.
- El baño de hielo del brócoli no es decoración: corta la cocción y conserva el color.
- Sartén pequeña y tandas, o la carne se cuece en su jugo.